健康專欄
關于維生素的知識
由于維生素(su)對人(ren)類(lei)生命活動(dong)的重要作用，人(ren)類(lei)很早就(jiu)意識到它(ta)的存在。早在古(gu)埃(ai)及時(shi)，人(ren)們就(jiu)發現進食某些(xie)食品可以避免患夜盲癥(zheng)，但是那時(shi)人(ren)們還(huan)不知道它(ta)的具體機理。中(zhong)國(guo)歷史的唐朝醫學家(jia)孫思邈(miao)曾經指出，用動(dong)物肝臟防(fang)治(zhi)(zhi)夜盲癥(zheng)，用谷皮湯熬(ao)粥防(fang)治(zhi)(zhi)腳(jiao)氣(qi)(qi)病(bing)。1747年(nian)英國(guo)海(hai)軍軍醫詹姆斯·林德總結以前的經驗，提出了用檸檬預防(fang)壞(huai)血(xue)(xue)病(bing)的方(fang)法，但是他還(huan)不知到究竟是什么物質對壞(huai)血(xue)(xue)病(bing)有抵抗作用。1912年(nian)，波蘭化學家(jia)卡西(xi)米(mi)爾·馮克從(cong)米(mi)糠中(zhong)提取出一(yi)種能夠(gou)治(zhi)(zhi)療腳(jiao)氣(qi)(qi)病(bing)的白(bai)色物質（硫胺），他稱(cheng)之為(wei)Vitamin，這是第一(yi)次對維生素(su)命名，稱(cheng)它(ta)為(wei)“維持生命的營養素(su)”。
隨著分析(xi)科學和(he)醫學技術的進(jin)步(bu)，越來越多的維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)被發現，人們(men)開(kai)始用字母來區別不(bu)同的維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，出現了維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1等名稱。
維生(sheng)素(su)是個(ge)龐大(da)的家族，種類豐富，可分(fen)為(wei)脂溶(rong)(rong)性維生(sheng)素(su)和水溶(rong)(rong)性維生(sheng)素(su)二(er)大(da)類。維生(sheng)素(su)A、D、K、E為(wei)脂溶(rong)(rong)性維生(sheng)素(su)。維生(sheng)素(su)C、B族、P和葉酸為(wei)水溶(rong)(rong)性。大(da)多數維生(sheng)素(su)不能(neng)在體內合成(cheng)，必須經常從食物中攝取(qu)。
維生(sheng)(sheng)素(su)在機(ji)體(ti)內既(ji)不供(gong)熱，也不構成組織。其(qi)功(gong)能(neng)主要是調(diao)節生(sheng)(sheng)理(li)功(gong)能(neng)，增(zeng)強機(ji)體(ti)免疫力(li)和(he)合成輔酶(mei)。維生(sheng)(sheng)素(su)的需要量極(ji)微(wei)(wei)，以毫克（mg）或微(wei)(wei)克（ug）來表示，但對機(ji)體(ti)的生(sheng)(sheng)長發(fa)育、正常的物質代謝、生(sheng)(sheng)理(li)功(gong)能(neng)關系(xi)重(zhong)大，缺乏某一種或幾種維生(sheng)(sheng)素(su)就(jiu)可(ke)產生(sheng)(sheng)維生(sheng)(sheng)素(su)缺乏癥和(he)由此(ci)引的一系(xi)列相關疾病(bing)。
維生(sheng)素A有兩種(zhong)(zhong)。一(yi)種(zhong)(zhong)是維生(sheng)素A醇，是最初(chu)的(de)維生(sheng)素A形態(只存在于(yu)動物性食(shi)物中)；另一(yi)種(zhong)(zhong)是胡蘿卜(bu)素，在體內(nei)轉(zhuan)變(bian)為維生(sheng)素A的(de)預成物質，可從植物性及動物性食(shi)物中攝(she)取。維生(sheng)素A是脂溶性物質。對維生(sheng)素A的(de)建議每日(ri)攝(she)取量，就(jiu)一(yi)般成年男性而(er)言5000 IU，女(nv)性則需要4000 IU。
維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12又稱為紅(hong)色維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，屬于水溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12是(shi)唯一(yi)含(han)有主要(yao)礦物質(zhi)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)；很難被人體(ti)吸收(shou)(shou)。在吸收(shou)(shou)時需要(yao)與鈣結(jie)合，才能(neng)有利于人體(ti)的(de)機能(neng)活動(dong)；在人類的(de)飲食中(zhong)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12的(de)主要(yao)來(lai)源是(shi)動(dong)物性食物，植物性食物(除極(ji)少數外)都不含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12。成人的(de)建(jian)議(yi)每日攝取量是(shi)2mcg。
維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C屬(shu)于水溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)；大多(duo)(duo)數動物體內可自行合成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C，但是人類必須從食(shi)物中攝取(qu)；維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C可幫助人體內鐵的(de)(de)(de)(de)(de)吸收(shou)；維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C在(zai)膠原質的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)上扮演很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)角色(se)。膠原質對于人體的(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)織細胞(bao)、牙齦(yin)、血管(guan)、骨(gu)骼(ge)、牙齒的(de)(de)(de)(de)(de)發育和(he)修復(fu)是一(yi)種(zhong)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)物質。未煮熟的(de)(de)(de)(de)(de)水果和(he)蔬菜(cai)中含有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su) C。人在(zai)緊張狀態(tai)時，會加速維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C的(de)(de)(de)(de)(de)消耗，成(cheng)人的(de)(de)(de)(de)(de)建議每(mei)日攝取(qu)量是60mg(妊娠、哺乳期需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)量——70—95mg)；抽煙者和(he)老人需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C。(一(yi)支(zhi)香煙可以破壞25~100mg的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C)。
維(wei)(wei)生素(su)D屬(shu)于脂溶性維(wei)(wei)生素(su)。維(wei)(wei)生素(su)D來自食(shi)物(wu)和陽(yang)光(紫外線可(ke)以(yi)作用于皮膚中的油脂以(yi)制(zhi)造(zao)出維(wei)(wei)生素(su)D，然后被吸收入人體內)。在(zai)(zai)強烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制(zhi)造(zao)維(wei)(wei)生素(su)D。在(zai)(zai)食(shi)物(wu)中，它(ta)存在(zai)(zai)于經(jing)常食(shi)用的魚(yu)類中，如鯡魚(yu)、鯖魚(yu)、沙丁(ding)魚(yu)和金槍魚(yu)。成人的建議每(mei)日攝取量是200—400IU或5—10mcg。
維(wei)生素K屬于(yu)脂溶性(xing)維(wei)生素。維(wei)生素K有3種(zhong)。K1和K2可由(you)腸內(nei)菌制(zhi)(zhi)造，K3是合成(cheng)(cheng)物(wu)(wu)質(zhi)。維(wei)生素K是促進血液凝固的(de)化學(xue)物(wu)(wu)質(zhi)之一，是形成(cheng)(cheng)凝血酶原不可缺(que)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)。維(wei)生素 K 存在于(yu)綠葉蔬菜、雞蛋和肉類、乳制(zhi)(zhi)品和納豆中(zhong)。由(you)于(yu)維(wei)生素 K 存在于(yu)廣泛的(de)食物(wu)(wu)中(zhong)，因此健康人(ren)很少出現凝血延遲，即維(wei)生素 K 缺(que)乏癥。然而，維(wei)生素 K 缺(que)乏更(geng)可能發生在新生兒和嬰兒身上(shang)。成(cheng)(cheng)人(ren)的(de)建議每(mei)口攝取量為(wei)65—80mcg。
維生素E屬于(yu)脂溶性(xing)維生素。維生素E多(duo)(duo)貯(zhu)存于(yu)肝臟、多(duo)(duo)脂肪(fang)組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血液、副(fu)腎(shen)、腦下垂體(ti)等之中(zhong)；維生素E有很強的抗氧化(hua)作用，可防止(zhi)脂肪(fang)化(hua)合物(wu)、維生素A、硒(xi)、硫(liu)氨基酸和(he)維生素C的氧化(hua)作用。富含維生素 E 的食(shi)物(wu)包(bao)括種子和(he)植(zhi)物(wu)油。成人的建議每日攝(she)取量是8—10IU。
維生素B6屬(shu)于水溶性維生素。消化后(hou)8小(xiao)時以內會(hui)排(pai)出體外。和其他的(de)B族(zu)維生素一樣，需要食物或者是營養補品來補充；攝取(qu)量是每天1.6—2.0mg。
葉酸是維(wei)(wei)生(sheng)素B族中(zhong)的一(yi)種，亦(yi)稱為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)素Bc或維(wei)(wei)生(sheng)素M；也屬于水(shui)溶性維(wei)(wei)生(sheng)素；葉酸是制造(zao)紅(hong)血球不可缺少的物質(zhi)；可幫助蛋白(bai)質(zhi)的代謝。成人(ren)的建議每日攝取量是180~200mcg，孕(yun)婦(fu)加倍。
維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1和(he)(he)所有B族中的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)一樣，多余的(de)不(bu)會貯藏于體內，而(er)會完(wan)全(quan)排出體外(wai)。所以(yi)，必須每(mei)天補(bu)充(chong)；B族的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)之間有協(xie)同(tong)作用——也就是(shi)說，一次攝(she)取(qu)(qu)全(quan)部(bu)B族的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，要(yao)比(bi)(bi)分別(bie)攝(she)取(qu)(qu)效(xiao)果更好。還有，如果B1、B2、B6攝(she)取(qu)(qu)比(bi)(bi)率(lv)不(bu)均的(de)話，是(shi)沒(mei)有效(xiao)果的(de)。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su) B 1在豬(zhu)肉(rou)、粗糧、魚(yu)(yu)子和(he)(he)鰻(man)魚(yu)(yu)中含量豐富。成人的(de)建議每(mei)日攝(she)取(qu)(qu)量是(shi)1.0—1.5mg。妊娠、哺乳期每(mei)天攝(she)取(qu)(qu)1.5—1.6mg；在生(sheng)(sheng)病(bing)、生(sheng)(sheng)活緊張、接(jie)受手術時(shi)，要(yao)增加必要(yao)用量。
維生(sheng)(sheng)素(su)雖種類較(jiao)多但功能(neng)各異，不僅對(dui)治(zhi)療(liao)維生(sheng)(sheng)素(su)缺乏癥有(you)特效，而且對(dui)其他(ta)一(yi)些(xie)疾病也有(you)輔助治(zhi)療(liao)作用。很多研究(jiu)發現，一(yi)些(xie)維生(sheng)(sheng)素(su)具有(you)預防慢性(xing)疾病的作用，但是不能(neng)把(ba)維生(sheng)(sheng)素(su)當作萬能(neng)藥。如(ru)果機體不缺乏維生(sheng)(sheng)素(su)，無(wu)論患何種病，服用維生(sheng)(sheng)素(su)都是一(yi)種浪費。
作者：健康(kang)醫學(xue)專家 李雪駝博士(shi)
