健康专栏
关于维生素的知识
由于(yu)维生(sheng)素(su)对(dui)人类生(sheng)命活动的(de)(de)(de)重要作用(yong)，人类很(hen)早就意识(shi)到它(ta)的(de)(de)(de)存在(zai)。早在(zai)古埃(ai)及时，人们(men)就发(fa)现进食某些食品可以避免患夜(ye)盲(mang)症(zheng)，但是那时人们(men)还不(bu)知(zhi)道它(ta)的(de)(de)(de)具体机理。中国(guo)历史(shi)的(de)(de)(de)唐朝(chao)医学(xue)(xue)家孙思邈曾经指出，用(yong)动物(wu)肝脏防(fang)(fang)治夜(ye)盲(mang)症(zheng)，用(yong)谷(gu)皮汤熬粥防(fang)(fang)治脚气病。1747年英国(guo)海军(jun)军(jun)医詹姆斯·林(lin)德总结以前的(de)(de)(de)经验，提出了用(yong)柠檬预(yu)防(fang)(fang)坏血病的(de)(de)(de)方法，但是他(ta)还不(bu)知(zhi)到究(jiu)竟是什么物(wu)质对(dui)坏血病有抵抗作用(yong)。1912年，波兰化学(xue)(xue)家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一(yi)种(zhong)能(neng)够治疗脚气病的(de)(de)(de)白色(se)物(wu)质（硫胺），他(ta)称之为Vitamin，这是第(di)一(yi)次对(dui)维生(sheng)素(su)命名，称它(ta)为“维持(chi)生(sheng)命的(de)(de)(de)营养素(su)”。
随着分析科学和医学技术的进(jin)步(bu)，越来越多的维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)被(bei)发(fa)现，人们开始用字母来区别不同(tong)的维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，出现了维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1等名称。
维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)是个(ge)庞大的家族，种类(lei)丰富，可分(fen)为脂(zhi)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)二大类(lei)。维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、D、K、E为脂(zhi)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、B族、P和叶(ye)酸为水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)。大多(duo)数维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)不能在体内合成，必须(xu)经常从食物(wu)中摄取。
维(wei)生(sheng)素(su)在机(ji)体(ti)内既不供热，也不构(gou)成(cheng)组织(zhi)。其功(gong)(gong)(gong)能主要(yao)是调节(jie)生(sheng)理(li)功(gong)(gong)(gong)能，增强机(ji)体(ti)免疫力和合成(cheng)辅酶(mei)。维(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)需要(yao)量(liang)极微(wei)，以毫克（mg）或(huo)微(wei)克（ug）来表示，但对机(ji)体(ti)的(de)(de)(de)生(sheng)长发育、正常的(de)(de)(de)物(wu)质代谢、生(sheng)理(li)功(gong)(gong)(gong)能关系(xi)重大，缺乏某一种(zhong)或(huo)几种(zhong)维(wei)生(sheng)素(su)就可(ke)产生(sheng)维(wei)生(sheng)素(su)缺乏症和由此引(yin)的(de)(de)(de)一系(xi)列相关疾病。
维(wei)(wei)生(sheng)素A有两(liang)种。一种是(shi)(shi)维(wei)(wei)生(sheng)素A醇，是(shi)(shi)最初的(de)维(wei)(wei)生(sheng)素A形态(tai)(只存在于动(dong)物性食物中(zhong))；另一种是(shi)(shi)胡萝(luo)卜素，在体内(nei)转变(bian)为维(wei)(wei)生(sheng)素A的(de)预成(cheng)(cheng)物质(zhi)(zhi)，可从植物性及动(dong)物性食物中(zhong)摄取。维(wei)(wei)生(sheng)素A是(shi)(shi)脂溶性物质(zhi)(zhi)。对维(wei)(wei)生(sheng)素A的(de)建议每日摄取量，就(jiu)一般(ban)成(cheng)(cheng)年男性而言5000 IU，女(nv)性则需要4000 IU。
维(wei)生(sheng)素(su)B12又称(cheng)为(wei)红色维(wei)生(sheng)素(su)，属于水(shui)溶性维(wei)生(sheng)素(su)。维(wei)生(sheng)素(su)B12是唯一含(han)有主要(yao)(yao)矿(kuang)物(wu)质的(de)维(wei)生(sheng)素(su)；很难被人(ren)体(ti)吸收。在吸收时(shi)需要(yao)(yao)与钙结合，才能(neng)(neng)有利于人(ren)体(ti)的(de)机能(neng)(neng)活动(dong)；在人(ren)类的(de)饮食(shi)(shi)中，维(wei)生(sheng)素(su)B12的(de)主要(yao)(yao)来源是动(dong)物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)，植物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(除(chu)极少数(shu)外)都不含(han)维(wei)生(sheng)素(su)B12。成(cheng)人(ren)的(de)建(jian)议每日摄(she)取量是2mcg。
维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C属于水溶性维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)；大多(duo)(duo)数动(dong)物体内可自(zi)行合成(cheng)(cheng)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C，但是(shi)人(ren)类必(bi)须从食(shi)物中(zhong)摄取(qu)；维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C可帮助(zhu)人(ren)体内铁的(de)(de)吸收；维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C在(zai)胶原(yuan)质(zhi)的(de)(de)形成(cheng)(cheng)上扮演很重要的(de)(de)角(jiao)色。胶原(yuan)质(zhi)对于人(ren)体的(de)(de)组(zu)织细胞、牙(ya)龈(yin)、血管、骨骼、牙(ya)齿的(de)(de)发育和修复(fu)是(shi)一(yi)种重要的(de)(de)物质(zhi)。未煮熟的(de)(de)水果和蔬菜(cai)中(zhong)含有丰富的(de)(de)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su) C。人(ren)在(zai)紧张状态时，会加速维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)消耗，成(cheng)(cheng)人(ren)的(de)(de)建(jian)议每日摄取(qu)量是(shi)60mg(妊(ren)娠(shen)、哺乳(ru)期需要更多(duo)(duo)的(de)(de)量——70—95mg)；抽烟(yan)者和老(lao)人(ren)需要更多(duo)(duo)的(de)(de)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C。(一(yi)支香烟(yan)可以破坏25~100mg的(de)(de)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C)。
维(wei)生素D属(shu)于(yu)脂(zhi)(zhi)溶性维(wei)生素。维(wei)生素D来自食(shi)物和(he)阳光(紫外线可以作(zuo)用于(yu)皮肤中(zhong)的油脂(zhi)(zhi)以制(zhi)(zhi)造出维(wei)生素D，然(ran)后(hou)被吸(xi)收入人体内)。在(zai)强烈的日晒灼伤后(hou)，皮肤将(jiang)停止制(zhi)(zhi)造维(wei)生素D。在(zai)食(shi)物中(zhong)，它存(cun)在(zai)于(yu)经常食(shi)用的鱼(yu)类中(zhong)，如鲱鱼(yu)、鲭鱼(yu)、沙丁(ding)鱼(yu)和(he)金枪鱼(yu)。成(cheng)人的建议每日摄取量是200—400IU或5—10mcg。
维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K属于(yu)脂(zhi)溶性维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)。维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K有3种。K1和K2可由肠内(nei)菌制造，K3是(shi)合成(cheng)物(wu)质(zhi)。维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K是(shi)促(cu)进(jin)血(xue)液凝固的(de)化学物(wu)质(zhi)之一，是(shi)形(xing)成(cheng)凝血(xue)酶原不(bu)可缺的(de)物(wu)质(zhi)。维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su) K 存在于(yu)绿(lv)叶(ye)蔬菜(cai)、鸡蛋(dan)和肉类、乳制品(pin)和纳豆(dou)中。由于(yu)维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su) K 存在于(yu)广泛的(de)食物(wu)中，因此(ci)健康(kang)人很少出现凝血(xue)延迟，即维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su) K 缺乏症。然(ran)而(er)，维(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su) K 缺乏更可能(neng)发生(sheng)(sheng)在新(xin)生(sheng)(sheng)儿和婴儿身(shen)上。成(cheng)人的(de)建议(yi)每口摄取量为65—80mcg。
维(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E属(shu)于脂(zhi)溶性维(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)。维(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E多贮存于肝脏、多脂(zhi)肪组(zu)织、心脏、肌肉、睾丸(wan)、子(zi)宫(gong)、血液、副肾、脑下垂(chui)体等之中；维(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E有很强的抗氧化(hua)作(zuo)用，可(ke)防止(zhi)脂(zhi)肪化(hua)合(he)物(wu)、维(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、硒(xi)、硫氨基酸和维(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C的氧化(hua)作(zuo)用。富含维(wei)生(sheng)素(su)(su)(su) E 的食(shi)物(wu)包括(kuo)种子(zi)和植物(wu)油。成人(ren)的建议每日(ri)摄取(qu)量是8—10IU。
维生素B6属于水溶性维生素。消化(hua)后8小时(shi)以(yi)内会排出体(ti)外。和其他的(de)B族维生素一样(yang)，需(xu)要食物或者(zhe)是营养补(bu)品来补(bu)充；摄取量是每天(tian)1.6—2.0mg。
叶酸是维(wei)生素(su)B族(zu)中的一(yi)种，亦称为(wei)维(wei)生素(su)Bc或维(wei)生素(su)M；也属于水溶性维(wei)生素(su)；叶酸是制造红血球不可(ke)缺(que)少的物(wu)质；可(ke)帮助蛋白质的代谢。成人的建议(yi)每日(ri)摄(she)取量是180~200mcg，孕妇加倍。
维(wei)生(sheng)(sheng)素B1和所有(you)B族中的维(wei)生(sheng)(sheng)素一(yi)样，多(duo)余的不(bu)会贮藏于体内，而(er)会完全排出体外。所以，必须每天(tian)补充；B族的维(wei)生(sheng)(sheng)素之间(jian)有(you)协同作(zuo)用——也就(jiu)是说(shuo)，一(yi)次摄(she)(she)取全部(bu)B族的维(wei)生(sheng)(sheng)素，要比分别摄(she)(she)取效果更(geng)好。还有(you)，如果B1、B2、B6摄(she)(she)取比率不(bu)均(jun)的话，是没有(you)效果的。维(wei)生(sheng)(sheng)素 B 1在猪肉(rou)、粗(cu)粮、鱼子和鳗(man)鱼中含量(liang)丰富。成人的建议每日摄(she)(she)取量(liang)是1.0—1.5mg。妊娠、哺乳期每天(tian)摄(she)(she)取1.5—1.6mg；在生(sheng)(sheng)病、生(sheng)(sheng)活紧张(zhang)、接受手术时，要增加(jia)必要用量(liang)。
维(wei)生(sheng)(sheng)素虽种类较多(duo)但功能各(ge)异，不(bu)(bu)仅对治(zhi)疗维(wei)生(sheng)(sheng)素缺乏(fa)症有特效(xiao)，而且对其他一些疾病(bing)也(ye)有辅助治(zhi)疗作用。很多(duo)研究发现，一些维(wei)生(sheng)(sheng)素具(ju)有预防(fang)慢性疾病(bing)的作用，但是不(bu)(bu)能把维(wei)生(sheng)(sheng)素当作万能药。如果机体不(bu)(bu)缺乏(fa)维(wei)生(sheng)(sheng)素，无论(lun)患何(he)种病(bing)，服用维(wei)生(sheng)(sheng)素都是一种浪(lang)费。
作者：健(jian)康医学专(zhuan)家 李雪(xue)驼博士
